Samedi dernier, un groupe de participant·e·s s’est retrouvé au magnifique jardin de Matgesfeld pour une matinée placée sous le signe de la découverte, du partage de savoir-faire de saison. Au programme : la préparation de sirop de fleur de sureau, simple et délicieuse qui permet de profiter pleinement des richesses que nous offre la nature au printemps.
Les mois de mai et juin correspondent en effet à la pleine saison de floraison du sureau. Lors de la cueillette, il est toutefois important de bien identifier la plante et de ne pas la confondre avec le sureau nain, une espèce toxique. Les participant·e·s ont également appris quelques règles essentielles : privilégier les récoltes loin des routes afin d’éviter la pollution liée à la circulation, et ne jamais laver les fleurs avant utilisation afin de préserver le précieux pollen qui leur donne leur parfum caractéristique et contribue à leur richesse en vitamine C.
L’atelier s’est déroulé en deux étapes : la préparation du mélange puis la mise en bouteille.
La recette est simple et facilement adaptable. Comme l’ont expliqué l’animatrice: « Que l’on prépare 2 litres ou 20 litres, les étapes sont les mêmes, alors autant en faire davantage ! »
Pour la recette utilisée :
- 2 litres d’eau
- 2 kg de sucre
- 50 g d’acide citrique
- environ 20 ombelles de fleurs de sureau
Les fleurs sont ajoutées à l’eau bouillante avec les autres ingrédients, puis la préparation est laissée à infuser pendant deux jours afin de développer tous ses arômes.
Tout au long de l’atelier, les participant·e·s ont pu constater à quel point la préparation dégage un parfum délicat et agréable. Ils ont également découvert d’autres possibilités de transformation, comme la réalisation de gelée de fleur de sureau.
À l’issue de l’atelier, chacun·e est reparti·e avec trois bouteilles de sirop à déguster à la maison. Une dégustation conviviale a également eu lieu sur place : le sirop a été savouré simplement avec de l’eau et du citron, mais aussi sous forme de cocktail inspiré du célèbre Hugo, préparé avec du crémant local.
Cette belle matinée a permis aux participant·e·s de découvrir une plante emblématique de nos campagnes, d’échanger des connaissances et de partager un moment chaleureux au cœur du jardin de Matgesfeld.
Le groupe Conserverie réfléchit déjà aux prochains ateliers autour de la transformation et de la conservation des récoltes de saison. Restez attentif·ve·s à notre agenda pour découvrir les prochaines dates !
